Temperos

Açafrão: É o tempero mais caro do mundo. Provém dos estames da flor do açafrão, que são separadas a mão. Ele tem a propriedade de colorir uma quantidade de líquido mil vezes superior ao seu peso. Deve ser deixado de molho na água ou leite.

Aipo: Usado em saladas, molhos, croquetes, patês, hortaliças, sopas e vegetais.

Alecrim: Usada em arroz, batata assada, massas e para temperar molhos de saladas.

Assafétida: É a resina de uma planta. É usada em quantidade mínima. O gosto da assafétida aproxima-se ao da cebola, ela evita os gases intestinais. Uma vez reduzida ao pó, é usado na proporção de um quarto de colher de chá para uma preparação de dois quilos; usados em: sopas, molhas, soja, legumes.

Canela: Usada em doces e pratos salgados como legumes, chás e refogados.

Cardamomo: Usado em doces e leite quente, salada de frutas e refresco.

Coentro: Em grão, seco e moído ou em folhas usadas em sopas, pastas, saladas e legumes

Cominho: Usados em legumes, dahl* e feijão.

Cravo: Usado em doces e salgados, chás e bolos. Usar moderadamente pois seu gosto é muito forte.

Cúrcuma ou Tumerique: É a raiz de bulbo da mesma família que o gengibre. Ela possui um pigmento amarelo que tem vários usos. A cúrcuma tem efeito diurético e é um estimulante intestinal, deve ser usado com cautela, pois seu gosto é bastante forte e amargo. Em quantidade excessiva, ela encobrirá todos os outros sabores.

Curry: Misturas de temperos usados em sopas, legumes ou soja. Sua composição básica: gengibre, canela, cúrcuma e pimenta.

Dahl: Grão proveniente das leguminosas.

Endro (folhas): Especiaria aromática utilizada em saladas, queijos, salada de batata.

Erva doce: Usada em arroz , doces e chás.

Ervas de provence: Condimento preparado com: segurella, alecrim, serpão, manjerona, orégano, manjericão e tomilho; usados em grelhados de tofu ou glúten.

Estragão: Usado em molhos, saladas e glúten.

Feno Grego: Grãos pequenos de cor marrom usado em legumes e sopas.

Gengibre: É um rizoma de gostinho picante. Deve ser usada de preferência fresca, ralada ou picada em pequenos pedaços. Ele acalma as dores do estômago, agindo como tônico e ajuda a aumentar seu fogo digestivo, proporcionando uma digestão mais rápida. Usado em todos os pratos.

Gergelim: Usado em arroz, bolos , biscoitos e saladas.

Hortelã: Usada em saladas, sucos, molhos de ervas, coquetéis, massas e chás

Louro: Usado em qualquer tipo de grão, inclusive na soja.

Manjericão: Usada em saladas, molhos de ervas e principalmente em massas e batatas.

Manjerona: Usada em saladas, molhos de ervas e principalmente em massas e batatas.

Missô: É uma massa de soja usada em sopas e refogados de legumes. Ele já vem com sal tomar cuidado para não salgar sua comida.

Mostarda preta ou amarela, em semente: Usada em sopas, picles, conservas e legumes.

Noz moscada: É usada para dar aroma a certos molhos e principalmente ao molho branco em doces e chás.

Orégano: Usado em massas, batatas, pizzas e pastinhas.

Papoula: Semente de papoula usada em pães, bolos, molhos, hortaliças cozidas, cereais e saladas.

Páprica doce ou picante: Como o nome já disse a doce é suave e a picante é bem forte, usadas em molhos, sopas e legumes.

Pimenta Rosa: Erva aromática e refrescante usada para decorar saladas e sopas.

Pimentas: Existem muitas e podem ser utilizados moderadamente (pimenta preta, pimenta de cheiro, pimenta malagueta, dedo de moça, calabresa, etc).

Salsa: Pode ser usada em todos os pratos salgados, como saladas cruas, hortaliças cozidas, molhos, patês, sopas, cereais, massas. Ela é estimulante, diurética e ajuda a regularizar a menstruação.

Salsão: É usado em tudo, especialmente em sopas e molhos.

Sálvia: Ótima para espinafres, sopas, recheios de torta, molhos, saladas. Croquetes e massas.

Segurella: Usada em folhas como brotos de cereais, vagem, batatas, hortaliças cruas e repolho.

Shoyo: Fermentados naturais da soja usados em legumes saladas e molhos.

Tomilho: Usado em saladas, hortaliças cruas ou cozidas, sopas. Pode ser combinado com a manjerona.

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